封面新闻记者 张杰 实习生 熊佚逍 海报制图：王念念祺

万物滋长此时，皆清洁而明净。清朗节（4月5日）要到了。在成都的菜市集里，艾蒿的幽香还是启动暗暗饱胀。从《诗经》里的“呦呦鹿鸣，食野之蒿”，一皆走到今天现代东说念主的灶台。两千多年了，中国东说念主为什么专爱在清朗吃这一口“草绿”？

艾蒿

从《诗经》到“诺奖” 一株蒿草串起千年清朗食事

清朗是二十四骨气之一，亦然惟逐个个既是骨气又是法定节沐日的日子。唐代杜牧写“清朗时节雨纷繁”，是哀念念；宋东说念主孟元老在《东京梦华录》里写“四野如市，成列杯盘”，是干扰。一边祭扫，一边踏青。这即是清朗私有的气质：一边是祭扫的持重，一边是踏青的欢笑；一边是对死活的千里念念，一边是对生涯的热望。古东说念主把两种相背的心境安放于合并日，连接千年。而饮食，成了这心境最温顺的载体。

从《周礼》“仲春，以木铎修火禁于国中”的寒食古制，到江南青团、四川艾蒿馍馍，中国东说念主把纪念念、礼赞、心疼一同揉进这抹青绿。值得一提的是，《诗经》里的“呦呦鹿鸣，食野之蒿”不仅点出了古东说念主采食野蒿的传统，还与科学家屠呦呦酿成奇妙呼应——她的名字来自这句诗，而葛洪《肘后备急方》中“青蒿一抓，以水二升渍，绞取汁”的纪录，给了她发现青蒿素的要道灵感。一株蒿草，一头连着寒食古礼的烟火，一头通向现代科技的巅峰。

从青精饭到青团：寒食古礼的味说念演变

青团的泉源，始于寒食禁火的陈腐礼法。仲春时节官府传令禁火，匹夫需冷食三日，便于存放、适配时节的青色饭食应时而生。魏晋时期出现的“青精饭”，可视为青团的前身，东说念主们采杨桐叶、南烛叶煮水染饭，饭色青亮有光，中医以为食用可补益阳气、看重形体。

到明代，这一习俗渐渐由染色米饭演变为青白团子，明代郎瑛《七修类稿》中明确纪录：“古东说念主寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义也。”宋代则处于从“青精饭”到“青团”的过渡阶段，出现了染色粉团等前身；明清之后，“青团”又名认真固定并培植，清代《清嘉录》《吴门竹枝词》均有关系记叙，成为清朗普通食用的标配。

青团

艾蒿馍馍：巴蜀地面的清朗本味

江南青团与四川艾蒿馍馍同出寒食文化一脉，却在一方水土的津润下，长成了天差地远的风仪。

四川制作清朗粑，多用艾蒿与棉花卉（鼠曲草），艾蒿色深香浓、微苦回甘，棉花卉清甜轻柔，二者搭配恰好中庸涩味，清朗前夜采摘野菜、推磨米粉，是老成都连接百年的春日习俗。

口味上，川地与江南更是分野明显：江南青团多以豆沙、芝麻等甜馅为主，走温婉清润阶梯；四川艾蒿馍馍则信守咸鲜风仪，常用鲜肉、腊肉、老坛盐菜入馅，添小数汉源花椒提香，以玉米壳隔蒸，咸香带麻，外糯里鲜，是独属于巴山蜀水的良朋益友清朗味。如今，咸蛋黄肉松、芝士芋泥等新型青团层见叠出，传统食品的生命力，本就在于收敛适配时期、迭代更新。

清朗饮食的文体镜像与东说念主间烟火

“清朗时节雨纷繁”“梨花风起正清朗”——清朗在古典诗词中是“顶流”，但在古典演义里却较着偏少。为什么？带着这个问题，封面新闻记者讨教了中国红楼梦学会副会长、南京大学汉文系讲解苗怀明。苗怀明分析：清朗兼具春日景致与死活反念念，意境空灵、心境内敛，更相宜诗歌抒怀；而演义擅长铺陈宴饮团圆，加之《红楼梦》中东说念主物多当作于庭院宅第，难以伸开意境祭扫场景。因此，曹雪芹对元宵、中秋、重阳不吝翰墨，只消对清朗十分“克制”——全书险些莫得挑升的清朗宴席与吃食，呈现“有节无宴”的特色。

《红楼梦》

苗怀明讲解以为，这并非曹雪芹的偶而松驰，而是对清朗节日气质的精确把抓。清朗本就以祭扫纪念念为基调，兼有踏青探春之意，情感内敛、意境清淡，并不相宜以浓艳盛宴衬托氛围，这种淡化科罚，巧合迥殊了清朗的精神内核。在他看来，清朗饮食在文体书写中显得低调素雅，也与节日中枢功能密切关系。春节、中秋靠团圆宴饮凝合东说念主心，而清朗更侧重死活哲念念与时节感应，饮食无需张扬，只需恰本日时、取法当然。《红楼梦》中虽不专写清朗吃食，却处处可见春日时鲜、野菜新茶，既契合古东说念主“经常不食”的生涯聪慧，也让骨气书写更具真确感，当然融入普通叙事之中。

《红楼梦》

一株蒿草，从《诗经》踱步至“诺奖”；一口青绿，从古礼寒食流转到现代餐桌。清朗之食，从来不啻于口腹之欲。它是春回地面的气味，是旧地记得的味说念，更是中国东说念主私有的生命形而上学：以最朴素的烟火纪念过往，以最鲜美的春意拥抱当下。慎终追远，且惜春光。当你咬下一口青团或艾蒿馍馍时，强横会想起——这抹青绿，还是在中国东说念主的唇齿间，流转了千年。

《红楼梦》剧照

（典籍相片来自出书社开云kaiyun，剧照来自1987版《红楼梦》电视剧）